الفلافل ( أم الفلافل ) صنعها وقيمتها الغذائية : أكلة شعبية ، انتشرت في مصر باسم « الطعمية » ، وانتقلت إلى بلاد الشام فاشتهرت باسم « أم الفلافل » نسبة إلى أنواع البهارات التي تضاف إليها . ثم اختصر الاسم فعرفت باسم « الفلافل » . والمواد الأساسية في هذه الأكلة الفول اليابس ، أو الحمص اليابس ، والزيت ، ثم أنواع كثيرة من التوابل والبهارات والخضراوات . غذاء لا يكفي الجسم : توصف « أم الفلافل » بتركيب صنعها الحالي بأنها من الأغذية القليلة الغذاء ، فهي لا تتألف إلا من الفول والحمص والزيت - كمادتين أساسيتين - وما في هاتين المادتين من الغذاء لا يكفي ، وما يضاف إليهما من التوابل والخضراوات لا يعطي أيضا المقادير المطلوبة للجسم لينال كفايته من الغذاء المركز المنوع الحاوي جميع المواد اللازمة لبعث الحيوية والنشاط فيه . ولذلك ينصح الأطباء وعلماء الغذاء للذين يواظبون على أكل ( أم الفلافل ) أن يدعموها بتناول كمية من الزبدة ، أو بيضتين أو ثلاث ، أو مقدار من الجبن الدسم لتتوافر فيها المادة الدهنية ، ويتوافر الحديد والفوسفور والأملاح المعدنية . وبتناول سلطة من اللبن الرائب ، أو الطحينة لتتوافر فيها الفيتامينات اللازمة وبخاصة ( أ - د ) . وبإضافة مقادير حسنة من الخضراوات الطازجة والزيت النيء ، والليمون الحامض ، وعندها تصبح ( أم الفلافل ) طعاما صالحا ، حاويا ما يطلبه الجسم من عناصر ومواد جيدة . ( ر . قاموس الطبخ الصحيح ) .